L’orzo cuit directement dans la sauce tomate et devient tendre et crémeux. Quelques poignées d’épinards et, si vous le souhaitez, du parmesan complètent ce plat préparé dans une seule poêle.
Illustration par IA : L’image de la recette a été créée avec l’IA. Le plat préparé peut être différent.
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Pourquoi vous aimerez cette recette
- L’orzo cuit dans le bouillon à la tomate. Les pâtes sèches mijotent dans les tomates concassées et le bouillon de légumes, sans cuisson séparée à l’eau.
- Une base d’oignon et d’ail. Remuez l’orzo avec l’oignon attendri et l’ail avant d’ajouter le liquide et l’origan.
- Les épinards ajoutés à la fin. Faites tomber les épinards lorsque l’orzo est tendre, puis ajoutez le parmesan hors du feu si vous en utilisez.
Choix des ingrédients et repères de cuisson
L’orzo ressemble au riz, mais se comporte ici comme des pâtes. Son amidon épaissit le bouillon pendant la cuisson et donne une texture crémeuse sans nécessiter de crème. Remuez assez souvent pour décoller du fond ces petites pâtes, qui peuvent s’y accumuler en couche dense. Leur bref passage avec l’oignon, l’ail et l’huile les enrobe avant l’ajout du liquide ; c’est ensuite le mijotage qui hydrate leur cœur.
La consistance des tomates concassées et du bouillon varie : observez donc le mouvement de la sauce. Un orzo encore ferme a besoin d’un liquide suffisamment fluide pour poursuivre sa cuisson. Si la cuillère laisse un sillon sec qui ne se referme pas alors que les pâtes ne sont pas tendres, ajoutez le petit peu d’eau déjà prévu dans la méthode. En fin de cuisson, la sauce doit les enrober tout en restant assez souple pour s’étaler légèrement dans le bol.
Les jeunes épinards flétrissent vite et se mélangent facilement aux petites pâtes. Ajoutez-les vers la fin comme indiqué pour que leurs feuilles restent reconnaissables. Le parmesan facultatif renforce la saveur et épaissit légèrement l’ensemble. Le court repos laisse l’amidon et le fromage éventuel se stabiliser : jugez la consistance finale après cette pause.
Orzo crémeux à la tomate et aux épinards
Ingrédients
Préparation
- Chauffez l’huile d’olive dans une poêle profonde à feu moyen. Faites revenir l’oignon 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre.
- Ajoutez l’ail et l’orzo et mélangez 1 minute, pour enrober légèrement les pâtes d’huile.
- Incorporez les tomates, le bouillon, l’origan, le sel et le poivre et portez à frémissement.
- Laissez mijoter sans couvercle 10 à 12 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce que l’orzo soit tendre et la sauce crémeuse. Ajoutez un peu d’eau si la poêle s’assèche avant la fin de la cuisson.
- Ajoutez les épinards et laissez-les tomber. Retirez la poêle du feu et incorporez éventuellement le parmesan. Laissez reposer l’orzo 2 minutes avant de servir.
Notes
Valeurs nutritionnelles estimées par portion
| Nutriment | Par portion |
|---|---|
| Énergie | 269 kcal |
| Protéines | 9,2 g |
| Lipides | 4,5 g |
| Acides gras saturés | 0,7 g |
| Glucides (fibres comprises) | 49,7 g |
| Fibres | 4,5 g |
| Sucres | 8,2 g |
| Sodium | 564 mg |
Ces estimations sont calculées à partir des quantités d’ingrédients et de données de référence sur la composition des aliments, réparties selon le nombre indiqué de portions égales. Il ne s’agit pas de mesures en laboratoire. Les marques, les substitutions, les ajouts facultatifs et la taille des portions peuvent modifier le résultat. Les garnitures facultatives, les accompagnements supplémentaires et le sel ajouté sans quantité précisée sont exclus de l’estimation de base.
Remplacements
Pour une version végétalienne, omettez le parmesan ou remplacez-le par une alternative végétale. Décongelez les épinards surgelés et pressez-les bien.
Conservation et réchauffage
Conservez l’orzo au réfrigérateur pendant 4 jours au maximum. Réchauffez-le doucement avec un peu d’eau ou de bouillon.
Idées de service
Accompagnez d’une salade verte; un morceau de pain croustillant convient aussi.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer l’orzo par du riz ?
Le riz n’est pas directement interchangeable avec ces temps de cuisson et cette quantité de liquide. Les variétés de riz s’hydratent à des vitesses différentes et leur amidon se comporte autrement. Utilisez de l’orzo pour le résultat décrit ici : une forme semblable à celle du riz ne signifie pas que les méthodes de cuisson sont équivalentes.
Le plat sera-t-il crémeux sans parmesan ?
Oui. L’essentiel de la texture vient de l’amidon libéré par l’orzo, et non du fromage facultatif. Sans parmesan, la saveur est plus légère et la tomate ressort davantage. Remuer, conserver assez de liquide et respecter le repos indiqué restent les principaux moyens de maîtriser la texture.
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