Pommes de terre et poireaux fondants donnent une soupe veloutée après mixage. Réchauffez-la doucement une fois le lait ajouté, sans la faire bouillir.
Illustration par IA : L’image de la recette a été créée avec l’IA. Le plat préparé peut être différent.
Pourquoi vous aimerez cette recette
- Les poireaux fondent dans le beurre sans dorer et donnent une base douce.
- Les pommes de terre bien tendres apportent du corps au moment du mixage.
- Vous pouvez ne mixer que la moitié de la soupe pour conserver quelques morceaux.
Remplacements
Pour une soupe sans laitages, utilisez de l’huile d’olive et du lait d’avoine non sucré. Des pommes de terre farineuses donnent une soupe légèrement plus épaisse.
Conseil pratique
Lavez les rondelles de poireau dans un bol d’eau froide. Retirez-les délicatement et laissez le sable au fond.
Choix des ingrédients et repères de cuisson
Les pommes de terre Yukon Gold donnent à cette soupe un corps naturellement crémeux et une saveur douce. Leur texture assure l’essentiel de la liaison ; le lait peut ainsi arrondir la soupe sans la transformer en sauce lourde. Coupez les pommes de terre en dés réguliers et attendez qu’elles soient très tendres avant de mixer : des morceaux fermes sont plus difficiles à réduire en une soupe parfaitement homogène.
Les poireaux retiennent de la terre entre leurs couches, surtout à l’endroit où la base claire s’ouvre sur les feuilles vertes. Séparez les rondelles au lavage et vérifiez qu’il ne reste pas de sable. Le blanc et le vert clair apportent la texture tendre recherchée ici. Une cuisson douce dans le beurre doit les attendrir et développer une odeur douce, sans bords brun foncé qui modifieraient à la fois la saveur et la couleur pâle de la soupe.
Mixez seulement jusqu’à ce que la soupe soit lisse. Un mixage excessif à grande vitesse peut rendre les pommes de terre collantes ; prolonger le mixage n’améliore donc pas toujours la texture. Avec un blender, respectez ses consignes pour les liquides chauds et l’évacuation de la vapeur, sans enfermer celle-ci sous un couvercle hermétique. Après l’ajout du lait, une chaleur douce aide à garder la soupe homogène. Elle doit couler de la louche et napper légèrement le bol.
Lavez les rondelles de poireau dans un saladier d’eau froide, puis soulevez-les hors de l’eau en laissant le sable au fond.
Conservation et réchauffage
Conservez la soupe au réfrigérateur pendant 4 jours au maximum. Pour la congeler jusqu’à 2 mois, faites-le avant d’ajouter le lait; incorporez celui-ci après réchauffage.
Soupe crémeuse pommes de terre-poireaux
Ingrédients
Préparation
- Faites fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen-doux. Faites revenir les poireaux 8 minutes sans les laisser colorer.
- Ajoutez l’ail et le thym et remuez 30 secondes. Incorporez les pommes de terre, le bouillon, le sel et le poivre.
- Portez à ébullition, puis laissez mijoter 18 à 22 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient très tendres.
- Mixez la soupe jusqu’à ce qu’elle soit lisse. Ajoutez le lait et réchauffez doucement pendant 3 minutes, sans faire bouillir.
Valeurs nutritionnelles estimées par portion
| Nutriment | Par portion |
|---|---|
| Énergie | 224 kcal |
| Protéines | 5,3 g |
| Lipides | 5,2 g |
| Acides gras saturés | 3,0 g |
| Glucides (fibres comprises) | 41,3 g |
| Fibres | 4,6 g |
| Sucres | 8,2 g |
| Sodium | 429 mg |
Ces estimations sont calculées à partir des quantités d’ingrédients et de données de référence sur la composition des aliments, réparties selon le nombre indiqué de portions égales. Il ne s’agit pas de mesures en laboratoire. Les marques, les substitutions, les ajouts facultatifs et la taille des portions peuvent modifier le résultat. Les garnitures facultatives, les accompagnements supplémentaires et le sel ajouté sans quantité précisée sont exclus de l’estimation de base.
Questions fréquentes
Pourquoi la soupe est-elle collante ?
Un mixage prolongé, surtout à grande vitesse, libère trop d’amidon et peut rendre les pommes de terre collantes. Arrêtez dès que les morceaux ont disparu et que la soupe est lisse. Si elle est simplement trop épaisse, détendez-la doucement avec du bouillon ; cela améliore sa consistance, mais ne peut pas annuler complètement un mixage excessif.
Puis-je garder des morceaux ?
Oui. Mixez seulement la moitié de la soupe et mélangez-la au reste, ou utilisez un presse-purée pour un résultat plus rustique. Vérifiez d’abord que les pommes de terre sont parfaitement tendres. Les poireaux doivent rester souples et faciles à manger, et le bouillon doit garder le corps crémeux apporté par les pommes de terre.
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