Dans ces macaronis au chili, le bœuf haché, les haricots rouges et les pâtes cuisent ensemble dans une sauce tomate épicée. Une poignée de cheddar ajoutée à la fin rend le plat crémeux.
Illustration par IA : L’image de la recette a été créée avec l’IA. Le plat préparé peut être différent.
Prévoyez environ 40 minutes pour cinq portions. Les pâtes s’imprègnent de la sauce pendant la cuisson.
Pourquoi vous aimerez cette recette
- Du bœuf doré pour la base. Faites dorer le bœuf haché avant d’ajouter l’oignon, l’ail, les tomates, le chili en poudre et le cumin.
- Les macaronis cuisent dans le chili. Les pâtes sèches mijotent avec les haricots rouges et le bouillon dans la même cocotte et absorbent le liquide épicé.
- Le cheddar ajouté hors du feu. Incorporez le fromage après la cuisson et laissez reposer brièvement pour qu’il fonde dans les macaronis au chili.
Préparation et matériel
Temps de préparation : 10 minutes | Temps de cuisson : 30 minutes | Durée totale : 40 minutes | Portions : 5 | Difficulté : Facile
Équipement : Une grande marmite ou faitout avec un couvercle, une cuillère en bois et des tasses et cuillères à mesurer.
Choix des ingrédients et repères de cuisson
Ce chili mac repose sur un équilibre entre une base de bœuf savoureuse et assez de liquide pour cuire les macaronis. Laissez la viande prendre de la couleur, sans considérer cette première étape uniquement comme un moyen de faire disparaître sa teinte rosée. Les sucs dorés donnent une saveur plus profonde lorsque les tomates et le bouillon rejoignent la casserole. Égoutter l’excès de graisse est important : sinon, elle reste dans la sauce et peut former une auréole huileuse autour du fromage.
Les tomates s’ajoutent avec leur jus, tandis que les haricots rouges sont égouttés. Ces deux détails répondent à des besoins différents : le jus des tomates hydrate les pâtes, et l’égouttage des haricots empêche leur liquide de conservation de modifier la sauce. Remuez assez pour décoller les macaronis du fond, mais délicatement pour ne pas écraser tous les haricots. Le plat terminé doit garder des pâtes et des haricots distincts, sans devenir une purée uniforme.
Le cheddar termine la sauce après l’arrêt du feu. Il doit fondre dans le chili mac chaud et l’enrober sans nécessiter une forte ébullition. Râpez-le finement pour faciliter ce mélange. Le court repos permet aussi à la sauce de se répartir autour des macaronis : attendez une texture généreuse qui se sert à la cuillère plutôt qu’un bouillon de chili liquide.
Macaronis au chili et au fromage, en une seule cocotte
Ingrédients
Matériel
Préparation
- Chauffez l’huile d’olive dans une grande casserole ou une cocotte à feu moyen-vif. Faites revenir le bœuf haché en l’émiettant pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’il soit doré. Vérifiez qu’il atteint au moins 71 °C à cœur et égouttez l’excès de graisse si nécessaire.
- Ajoutez l’oignon émincé et faites-le cuire environ 4 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre et translucide.
- Ajoutez l’ail et remuez pendant 30 secondes sans le laisser dorer.
- Incorporez les tomates en dés avec leur jus, les haricots rouges égouttés, le bouillon de bœuf, le mélange chili, le cumin, le sel et le poivre. Grattez les sucs au fond de la cocotte.
- Ajoutez les macaronis secs, remuez pour les immerger et portez à ébullition.
- Baissez à feu moyen-doux, couvrez et laissez mijoter 12 à 14 minutes. Remuez à mi-cuisson, jusqu’à ce que les pâtes soient tendres et aient absorbé l’essentiel du liquide. Ajoutez au besoin 60 ml d’eau et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes.
- Retirez du feu, incorporez le cheddar râpé jusqu’à ce qu’il fonde et laissez reposer 2 minutes pour épaissir la sauce.
- Répartissez dans des bols et garnissez éventuellement de crème fraîche et d’oignons nouveaux. Servez chaud.
Notes
Valeurs nutritionnelles estimées par portion
| Nutriment | Par portion |
|---|---|
| Énergie | 569 kcal |
| Protéines | 33,7 g |
| Lipides | 24,9 g |
| Acides gras saturés | 9,7 g |
| Glucides (fibres comprises) | 52,6 g |
| Fibres | 7,0 g |
| Sucres | 6,7 g |
| Sodium | 1043 mg |
Ces estimations sont calculées à partir des quantités d’ingrédients et de données de référence sur la composition des aliments, réparties selon le nombre indiqué de portions égales. Il ne s’agit pas de mesures en laboratoire. Les marques, les substitutions, les ajouts facultatifs et la taille des portions peuvent modifier le résultat. Les garnitures facultatives, les accompagnements supplémentaires et le sel ajouté sans quantité précisée sont exclus de l’estimation de base.
Remplacements
| Ingrédient | Remplacement | À savoir |
|---|---|---|
| Bœuf haché | Dinde ou poulet haché | Goût plus doux; cuisez la volaille jusqu’à 74 °C à cœur. |
| Bœuf haché | Préparation végétale à hacher | Même quantité; suivez la cuisson indiquée sur le paquet. |
| Haricots rouges | Haricots pinto ou noirs | Même quantité égouttée; la texture change légèrement. |
| Bouillon de bœuf | Bouillon de poulet ou de légumes | Même quantité; le goût est plus léger. |
| Macaronis | Petites coquilles ou fusilli | Même poids; vérifiez le temps de cuisson. |
| Cheddar | Monterey Jack ou Colby | Fondent bien, avec un goût plus doux. |
| Crème aigre | Yaourt grec nature | Ajoutez-le au moment de servir pour une note plus acidulée. |
Conservation et réchauffage
- Réfrigérateur: laissez refroidir rapidement et gardez les restes dans une boîte fermée pendant 4 jours au maximum.
- Réchauffage: chauffez doucement avec un peu d’eau ou de bouillon en remuant. Au micro-ondes, couvrez sans fermer et remuez entre deux passages.
- Congélateur: congelez les portions jusqu’à 2 mois, puis décongelez-les une nuit au réfrigérateur. Les pâtes peuvent ramollir.
Questions fréquentes
Puis-je utiliser d’autres haricots ?
Oui. Les haricots pinto, noirs ou cannellini conviennent. Utilisez une boîte de 15 oz (425 g), égouttée et rincée.
Que faire si les pâtes absorbent le liquide avant d’être tendres ?
Ajoutez un quart de tasse (60 ml) d’eau chaude, couvrez et laissez mijoter encore 2 à 3 minutes. L’absorption varie légèrement selon la marque des pâtes et la taille de la casserole.
Comment rendre le chili mac plus relevé ?
Ajoutez un quart de cuillère à café de piment de Cayenne avec le chili en poudre, ou faites cuire un jalapeño coupé en dés avec l’oignon.
Puis-je préparer ce plat à l’avance ?
Oui. Préparez-le comme indiqué, faites-le refroidir rapidement et conservez-le au réfrigérateur jusqu’à 4 jours. Ajoutez un peu de bouillon ou d’eau au réchauffage, car les pâtes continuent d’absorber la sauce pendant le repos.
Peut-on remplacer les macaronis par une autre forme de pâtes ?
Les petites pâtes ayant un temps de cuisson similaire sont les plus proches. Les grosses coquilles, les spirales épaisses et les toutes petites pâtes à potage absorbent le liquide et ramollissent à des vitesses différentes. Consultez le paquet et n’appliquez l’ajustement prévu pour des pâtes fermes et sèches que lorsqu’il est nécessaire.
Pourquoi le chili mac épaissit-il au repos ?
Les macaronis continuent d’absorber l’humidité, tandis que le fromage fondu donne du corps à la sauce. Évaluez la texture après le repos indiqué avant d’ajouter quoi que ce soit. Cherchez des pâtes enrobées avec une sauce encore souple, sans flaque au fond.
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