Les haricots cannellini transforment des spaghettis ou des linguines en un repas de placard à l’ail, au citron et au parmesan. Faites cuire doucement l’ail dans le beurre et l’huile d’olive, puis mélangez les pâtes avec les haricots et un peu d’eau de cuisson réservée. Ajoutez l’eau supplémentaire par petites touches pour obtenir une sauce brillante qui enrobe les pâtes.
Illustration par IA : L’image de la recette a été créée avec l’IA. Le plat préparé peut être différent.
Pourquoi vous aimerez cette recette
- L’ail chauffé doucement parfume le beurre et l’huile sans devoir brunir.
- Les haricots en conserve égouttés n’ont besoin que d’être brièvement réchauffés avant de rejoindre les pâtes.
- L’eau de cuisson réservée aide à lier le beurre, le parmesan et le citron autour des pâtes.
- Pour une variante végétalienne, remplacez le beurre par de l’huile d’olive et utilisez un parmesan sans produits laitiers.
Choix des ingrédients et repères de cuisson
Le beurre, l’huile d’olive, le parmesan et l’eau de cuisson riche en amidon enrobent ces pâtes sans crème. L’eau aide la matière grasse et le fromage à former une sauce légère qui adhère aux brins. Réservez-la avant d’égoutter les pâtes et gardez-en davantage que la quantité de départ : l’absorption varie selon les pâtes et le fromage. Ajoutez seulement ce qui est nécessaire pour garder un aspect brillant.
L’ail émincé doit parfumer le beurre et l’huile chauds sans brunir fortement. Les fines lamelles colorent vite : surveillez leurs bords et respectez le feu moyen-doux indiqué. L’ail brûlé apporte une amertume que le citron ne masque pas. Les haricots cannellini offrent un contraste tendre et crémeux ; incorporez-les délicatement pour en garder la plupart entiers, sans transformer toute la poêle en purée.
Le parmesan finement râpé se répartit plus facilement que de gros copeaux. Mélangez-le avec le citron et l’eau réservée pour qu’il enrobe les pâtes sans former d’amas secs. Le zeste parfume, tandis que le jus équilibre la richesse du plat. Les pâtes terminées doivent être légèrement nappées, sans flaque d’huile ni fromage sec et farineux au fond. Le persil donne une touche fraîche une fois la sauce liée.
Pâtes au beurre à l’ail et aux haricots blancs
Ingrédients
Préparation
- Faites cuire les pâtes al dente dans de l’eau salée. Réservez un peu d’eau de cuisson, puis égouttez les pâtes.
- Faites fondre le beurre avec l’huile d’olive dans la casserole sur feu moyen-doux. Ajoutez l’ail et faites-le cuire 1 minute sans le colorer.
- Ajoutez les haricots blancs et les flocons de piment et faites cuire 2 minutes. Incorporez les pâtes, le zeste et le jus de citron, le parmesan et l’eau de cuisson réservée.
- Mélangez jusqu’à ce que la sauce enrobe les pâtes et les rende brillantes. Ajoutez un peu plus d’eau de cuisson si nécessaire et parsemez de persil.
Notes
Valeurs nutritionnelles estimées par portion
| Nutriment | Par portion |
|---|---|
| Énergie | 526 kcal |
| Protéines | 20,5 g |
| Lipides | 13,8 g |
| Acides gras saturés | 6,2 g |
| Glucides (fibres comprises) | 79,3 g |
| Fibres | 5,9 g |
| Sucres | 2,8 g |
| Sodium | 371 mg |
Ces estimations sont calculées à partir des quantités d’ingrédients et de données de référence sur la composition des aliments, réparties selon le nombre indiqué de portions égales. Il ne s’agit pas de mesures en laboratoire. Les marques, les substitutions, les ajouts facultatifs et la taille des portions peuvent modifier le résultat. Les garnitures facultatives, les accompagnements supplémentaires et le sel ajouté sans quantité précisée sont exclus de l’estimation de base.
Remplacements
Pour une version végétalienne, utilisez de l’huile d’olive et un substitut végétal au parmesan. Les pois chiches peuvent remplacer les haricots blancs.
Conservation et réchauffage
Conservez les pâtes au réfrigérateur pendant 4 jours au maximum. Réchauffez-les doucement avec un peu d’eau.
Idées de service
Servez avec une salade verte et, si vous aimez, un peu de citron.
Questions fréquentes
Pourquoi la sauce a-t-elle épaissi après le service ?
Les pâtes continuent d’absorber l’humidité et la sauce au fromage se raffermit en refroidissant. Un peu d’eau de cuisson réservée peut la détendre lorsqu’elle est encore dans la poêle. Mélangez doucement et vérifiez avant d’en ajouter davantage ; cherchez un enrobage, pas un bouillon.
Puis-je utiliser d’autres haricots blancs ?
Des gros haricots blancs en conserve, de type « butter beans », ou d’autres haricots blancs cuits et égouttés conviennent, mais leur taille et leur tendreté changent la texture. Manipulez les gros haricots plus délicatement. Les haricots secs crus demandent une préparation séparée et ne peuvent pas entrer directement dans cette courte étape de réchauffage.
D’autres recettes à essayer : Soupe aux haricots blancs et au chou frisé · Orzo crémeux à la tomate et aux épinards.
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